{"id":111313,"date":"2022-04-19T11:11:35","date_gmt":"2022-04-19T09:11:35","guid":{"rendered":"http:\/\/oramapositano.it\/menu\/"},"modified":"2026-09-24T16:05:08","modified_gmt":"2026-09-24T14:05:08","slug":"menu-ristorante","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oramapositano.it\/it\/menu-ristorante\/","title":{"rendered":"Men\u00f9 Fine Dining"},"content":{"rendered":"

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MENU’ DEGUSTAZIONE
\n<\/strong>“TRADIZIONE<\/strong><\/p>\n

BACCALA\u2019
\nBaccal\u00e0 confit ai sentori di vaniglia, carpaccio di pomodori verdi, caviale di aringa e croccanti di tapioca.<\/p>\n

UOVO \u201cSBOTTONATO\u201d
\nUovo mollet, cremoso di peperone, salsa agro piccante, capperi e olive.<\/p>\n

MESCAFRANCESCA
\nPasta mista, cubi di patate, sedano cotto a freddo, polvere di pomodoro e colatura di provola.<\/p>\n

HUMUS
\nFiletto di maialino, purea di carota all\u2019arancia, aglio nero e jus all\u2019aglianico.<\/p>\n

UNA CHEESECAKE MA\u2026 DI SFOGLIATELLA RICCIA
\nCremoso alla ricotta. Gel di arancia, arancia candita e gelato all\u2019arancia salata.<\/p>\n

120 \u20ac<\/p>\n

MENU’ DEGUSTAZIONE
\n<\/strong>“INNOVAZIONE<\/strong><\/p>\n

TRA FUOCO E SETA
\nTriglia ripiena di nduja. Melanzana fondente e salsa di soia e miele.<\/p>\n

ECLISSI VERDE
\nTartare di manzo, peperoncini verdi, pere ai sentori di anice e bottarga d\u2019uovo.<\/p>\n

UOVO \u201cSBOTTONATO\u201d
\nUovo mollet, cremoso di peperone, salsa agro piccante, capperi e olive.<\/p>\n

MAREA BIANCA
\nBottone di pasta fresca ripieno di robiola su crema di mandorle, gamberi rossi di Mazzara e salicornia.<\/p>\n

RISO AL POMO D\u2019ORO
\nRisotto mantecato al pomodorino giallo, umami di pomodoro, pesto di basilico, oro 24 carati.<\/p>\n

RICCIOLA ALLA PIZZAIOLA
\nFiletto di ricciola, salsa al pomodoro e origano, aglio nero, pomodoro candito e salsa all\u2019origano.<\/p>\n

VESUVIO
\nMousse all\u2019albicocca cuore di pomodoro e spugna di basilico.<\/p>\n

150\u20ac<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab gutter_size=”1″ column_padding=”2″ title=”Crudi” tab_id=”d21d5937-3bb0-215556789140011555679505952e0ee-26774″][vc_column_text uncode_shortcode_id=”617572″]<\/p>\n

Ostrica Gillardeau
\n\u20ac 12 al pezzo<\/p>\n

Gambero rosso
\n\u20ac 12 al pezzo<\/p>\n

Carabineros
\n40 \u20ac l\u2019uno<\/p>\n

Royal Plateau
\nTartare di tonno e baccal\u00e0, sashimi di salmone e pesce del giorno, ostriche, gamberetti e scampi.
\n(consigliato per 2 persone)
\n\u20ac 110<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab gutter_size=”1″ column_padding=”2″ title=”Antipasti” tab_id=”d21d5937-3bb0-215556789140011555679505952e0ee-267749″][vc_column_text uncode_shortcode_id=”131719″]<\/p>\n

CONTRASTI
\nBaccal\u00e0 confit ai sentori di vaniglia, carpaccio di pomodori verdi, caviale di aringa e croccante di tapioca.
\n\u20ac 36<\/p>\n

TRA FUOCO E SETA
\nTriglia ripiena di nduja, melanzana fondente e jus di soia e miele.
\n\u20ac 38<\/p>\n

UOVO \u201cSBOTTONATO\u201d
\nUovo mollet, cremoso di peperone, salsa agro piccante, capperi e olive.
\n\u20ac 30<\/p>\n

TERRA E MARE
\nAnatra cotta a bassa temperatura, cetrioli in osmosi di pomodoro, tartare di ostriche Gillardeau e cetrioli.
\n\u20ac 40<\/p>\n

ECLISSI VERDE
\nTartare di manzo, peperoncini verdi, pere ai sentori di anice e bottarga d\u2019uovo.
\n\u20ac 35<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab gutter_size=”2″ column_padding=”2″ title=”Primi” tab_id=”6dad8f3c-7309-815556789140011555679505952e0ee-2677″][vc_column_text uncode_shortcode_id=”114401″]<\/p>\n

MESCAFRANCESCA
\nPasta mista, cubi di patate, sedano cotto a freddo, polvere di pomodoro e colatura di provola.
30 \u20ac <\/p>\n

MAREA BIANCA
\nBottone di pasta fresca ripieno di robiola su crema di mandorle, gamberi rossi di Mazzara e salicornia.
\n\u20ac 35<\/p>\n

NOBILDONNA DI TONNO
Tubettore di Gragnano, mantecato in acqua di pomodoro, olive e capperi disidratati con katsuobushi.
\n\u20ac 40<\/p>\n

INTRECCI
\nEliche in estrazione di zafferano, tartufi di mare, pomodorini dry, limone e caff\u00e8.
\n\u20ac 40<\/p>\n

RISO AL POMO D\u2019ORO
\nRisotto mantecato al pomodorino giallo, umami di pomodoro, pesto di basilico, oro 24 carati.
\n\u20ac 35<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab gutter_size=”2″ column_padding=”2″ title=”Secondi” tab_id=”9346230d-a835-915556789140011555679505952e0ee-2677″][vc_column_text uncode_shortcode_id=”801947″]<\/p>\n

RICCIOLA ALLA PIZZAIOLA
Filetto di ricciola, salsa al pomodoro e origano, aglio nero, pomodoro candito e salsa all\u2019origano.
\n\u20ac 32<\/p>\n

MARE E CENERE
\nPescato del giorno cotto a bassa temperatura con insalatina bordiglione e maionese di soia ai sentori di brace.
\n\u20ac 35<\/p>\n

HUMUS
\nFiletto di maialino, purea di carota all\u2019arancia, aglio nero e jus all\u2019aglianico.
\n\u20ac 32<\/p>\n

BUFALO, FIENO…BUFALA
\nFiletto di bufala cotto a bassa temperatura, la sua tartare patata al fieno greco, sfera di yogurt su insalatina di portulaca.
\n\u20ac 34<\/p>\n

ILLUSIONE DI UN CARCIOFO
\nFiletto di manzo, porro fondente, scampo, liquirizia e gel di Campari.
\n\u20ac 38<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab gutter_size=”2″ column_padding=”2″ title=”Dessert e frutta” tab_id=”1651227696508-4-10″][vc_column_text uncode_shortcode_id=”887509″]<\/p>\n

UNA CHEESECAKE MA\u2026 DI SFOGLIATELLA RICCIA
\nCremoso alla ricotta. Gel di arancia, arancia candita e gelato all\u2019arancia salata.
\n\u20ac 16<\/p>\n

VESUVIO
\nMousse all\u2019albicocca cuore di pomodoro e spugna di basilico.
\n\u20ac 16<\/p>\n

SUNDAY MORNING
\nMorbido alla nocciola con namelaka alla nocciola, spuma di latte di mandorla e lampone.
\n\u20ac 16<\/p>\n

TENTAZIONE
\nMousse e cremoso al cioccolato fondente salsa di lamponi, lamponi crispy e cioccolato soffiato.
\n\u20ac 16<\/p>\n

O VIN CU\u2019A PERCOC
\nMousse alla pesca bianca, caviale di vino rosso, pesca noce marinata e ristretto divino.
\n\u20ac 16<\/p>\n

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