Ristorante Orama con vista mare
18:30 - 22:00
MENU’ DEGUSTAZIONE
“TRADIZIONE
Merluzzo confit con aroma di vaniglia, carpaccio di pomodori verdi, caviale di aringa e patatine di tapioca
Uovo di cortile in pangrattato alle erbe mediterranee, provolone del Monaco, fave e pompelmo rosa
La mia versione di pasta e patate
Filetto di maiale, purea di carote all’arancia, aglio nero e jus di riduzione di Aglianico
Una cheesecake a base di… sfogliatella riccia napoletana
120€
MENU’ DEGUSTAZIONE
“INNOVAZIONE
Variante di capesante, yogurt, asparagi, mandorle e petali di cipolla marinati
Tartare di manzo, cicoria, tuorlo d’uovo marinato e salsa di senape e miele
Uovo di cortile in pangrattato alle erbe mediterranee, provolone del Monaco, fave e pompelmo rosa
Ravioli ripieni di formaggio di capra, con verdure di stagione
Risotto con carciofi, salsa di acciughe, pecorino e menta
Ricciola con salsa di pomodoro, aglio e origano
Pan di Spagna con namelaka alla nocciola, schiuma di latte di mandorla e texture di lamponi
150€
Ostrica Gillardeau
€ 12 al pezzo
Gambero rosso
€ 12 al pezzo
Gambero scarlatto
€ 40 al pezzo
Plateau Royal
Tartare di tonno e merluzzo, sashimi di salmone e
pescato del giorno, ostriche, gamberi e scampi
(consigliato per 2 persone)
€ 110
Merluzzo confit all’aroma di vaniglia, carpaccio di pomodori verdi, caviale di aringa e patatine di tapioca
€ 36
Variazione di capesante, yogurt, asparagi, mandorle e petali di cipolla marinati
€ 40
Uovo di cortile in panatura alle erbe mediterranee, provolone del Monaco, fave e pompelmo rosa
€ 30
Scaloppa di petto d’anatra al ginepro, variazione di carciofi e tamarindo
€ 35
Tartare di manzo, cicoria, tuorlo d’uovo marinato, pere con salsa all’anice, senape e miele
€ 35
La mia versione di pasta e patate
€ 30
Ravioli con ripieno di formaggio di capra, su verdure di stagione
€ 30
Pasta in tubetto con crema di fave, ragù bianco d’anatra, formaggio blu di bufala e polvere di alloro
€ 30
Pasta elicoidale estratta dallo zafferano, vongole di Venere, pomodorini secchi, limone e caffè
€ 35
Risotto con carciofi, salsa di acciughe, pecorino e menta
€ 35
Ricciola con salsa di pomodoro, aglio e origano
€ 32
Pescato del giorno cotto a bassa temperatura con verdure marinate e maionese di soia ai sentori di brace
€ 35
Filetto di maiale, purea di carote all’arancia, aglio nero e jus all’Aglianico
€ 32
Bufalo, fieno… bufalo
€ 34
Filetto di manzo, carciofi, liquirizia e scampi
€ 38
Una cheesecake fatta con… Sfogliatella napoletana “riccia”
€ 16
Un’insolita crostata napoletana
€ 16
Pan di Spagna con namelaka alla nocciola, schiuma di latte di mandorla e texture di lamponi
€ 16
Tentazione al cioccolato e lamponi
€ 16
Mousse alla vaniglia e al frutto della passione, namelaka al basilico e crumble al lime
€ 16