Ristorante Orama con vista mare
18:30 - 22:00
MENU’ DEGUSTAZIONE
“TRADIZIONE
BACCALA’
Baccalà confit ai sentori di vaniglia, carpaccio di pomodori verdi, caviale di aringa e croccanti di tapioca.
UOVO “SBOTTONATO”
Uovo mollet, cremoso di peperone, salsa agro piccante, capperi e olive.
MESCAFRANCESCA
Pasta mista, cubi di patate, sedano cotto a freddo, polvere di pomodoro e colatura di provola.
HUMUS
Filetto di maialino, purea di carota all’arancia, aglio nero e jus all’aglianico.
UNA CHEESECAKE MA… DI SFOGLIATELLA RICCIA
Cremoso alla ricotta. Gel di arancia, arancia candita e gelato all’arancia salata.
120 €
MENU’ DEGUSTAZIONE
“INNOVAZIONE
TRA FUOCO E SETA
Triglia ripiena di nduja. Melanzana fondente e salsa di soia e miele.
ECLISSI VERDE
Tartare di manzo, peperoncini verdi, pere ai sentori di anice e bottarga d’uovo.
UOVO “SBOTTONATO”
Uovo mollet, cremoso di peperone, salsa agro piccante, capperi e olive.
MAREA BIANCA
Bottone di pasta fresca ripieno di robiola su crema di mandorle, gamberi rossi di Mazzara e salicornia.
RISO AL POMO D’ORO
Risotto mantecato al pomodorino giallo, umami di pomodoro, pesto di basilico, oro 24 carati.
RICCIOLA ALLA PIZZAIOLA
Filetto di ricciola, salsa al pomodoro e origano, aglio nero, pomodoro candito e salsa all’origano.
VESUVIO
Mousse all’albicocca cuore di pomodoro e spugna di basilico.
150€
Ostrica Gillardeau
€ 12 al pezzo
Gambero rosso
€ 12 al pezzo
Carabineros
40 € l’uno
Royal Plateau
Tartare di tonno e baccalà, sashimi di salmone e pesce del giorno, ostriche, gamberetti e scampi.
(consigliato per 2 persone)
€ 110
CONTRASTI
Baccalà confit ai sentori di vaniglia, carpaccio di pomodori verdi, caviale di aringa e croccante di tapioca.
€ 36
TRA FUOCO E SETA
Triglia ripiena di nduja, melanzana fondente e jus di soia e miele.
€ 38
UOVO “SBOTTONATO”
Uovo mollet, cremoso di peperone, salsa agro piccante, capperi e olive.
€ 30
TERRA E MARE
Anatra cotta a bassa temperatura, cetrioli in osmosi di pomodoro, tartare di ostriche Gillardeau e cetrioli.
€ 40
ECLISSI VERDE
Tartare di manzo, peperoncini verdi, pere ai sentori di anice e bottarga d’uovo.
€ 35
MESCAFRANCESCA
Pasta mista, cubi di patate, sedano cotto a freddo, polvere di pomodoro e colatura di provola.
30 €
MAREA BIANCA
Bottone di pasta fresca ripieno di robiola su crema di mandorle, gamberi rossi di Mazzara e salicornia.
€ 35
NOBILDONNA DI TONNO
Tubettore di Gragnano, mantecato in acqua di pomodoro, olive e capperi disidratati con katsuobushi.
€ 40
INTRECCI
Eliche in estrazione di zafferano, tartufi di mare, pomodorini dry, limone e caffè.
€ 40
RISO AL POMO D’ORO
Risotto mantecato al pomodorino giallo, umami di pomodoro, pesto di basilico, oro 24 carati.
€ 35
RICCIOLA ALLA PIZZAIOLA
Filetto di ricciola, salsa al pomodoro e origano, aglio nero, pomodoro candito e salsa all’origano.
€ 32
MARE E CENERE
Pescato del giorno cotto a bassa temperatura con insalatina bordiglione e maionese di soia ai sentori di brace.
€ 35
HUMUS
Filetto di maialino, purea di carota all’arancia, aglio nero e jus all’aglianico.
€ 32
BUFALO, FIENO…BUFALA
Filetto di bufala cotto a bassa temperatura, la sua tartare patata al fieno greco, sfera di yogurt su insalatina di portulaca.
€ 34
ILLUSIONE DI UN CARCIOFO
Filetto di manzo, porro fondente, scampo, liquirizia e gel di Campari.
€ 38
UNA CHEESECAKE MA… DI SFOGLIATELLA RICCIA
Cremoso alla ricotta. Gel di arancia, arancia candita e gelato all’arancia salata.
€ 16
VESUVIO
Mousse all’albicocca cuore di pomodoro e spugna di basilico.
€ 16
SUNDAY MORNING
Morbido alla nocciola con namelaka alla nocciola, spuma di latte di mandorla e lampone.
€ 16
TENTAZIONE
Mousse e cremoso al cioccolato fondente salsa di lamponi, lamponi crispy e cioccolato soffiato.
€ 16
O VIN CU’A PERCOC
Mousse alla pesca bianca, caviale di vino rosso, pesca noce marinata e ristretto divino.
€ 16