Ristorante Orama con vista mare
Uovo cotto a bassa temperatura, spuma di provolone del monaco, concassè di pomodoro, coulis di basilico e polvere di pomodoro
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Bouquet di verdure su schiacciata di patate alle erbe e crema di sedano rapa
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Parmigiana di melanzane con fonduta di parmigiano e crumble al basilico
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Battuta di manzo, crema di peperone giallo, spuma di peperone rosso, polvere di olive, cialda di parmigiano ai semi e peperone crusco
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Polpo arrosto cotto a bassa temperatura con patate croccanti, crema di ceci neri al limone e maionese di polpo
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Tris di tartare
Tartare di tonno e avocado, crostacei agli agrumi e ricciola con mela verde, accompagnata da salsa raita e cipolla marinata
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Insalata di astice, caviale di melanzane, con fiori di scarola, fagiolini, pesto di basilico e gazpacho di pomodoro
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Crudo Orama
Scampi, gambero rosso, gambero viola, tonno, ricciola e ostrica
90
Bavette con pomodoro, olive, capperi e aglio nero di Voghiera
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Gnocchi con formaggio di grotta, crema di porcini e chips di guanciale croccante
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Quadroni ripieni di ricotta, caciotta e melanzane a funghetto, saltati con pomodorini gialli e rossi fonduta di provola e coulis di basilico
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Bottone di pasta all’ uovo al prezzemolo con genovese di polpo, spuma di carbonara e aria di acqua di polpo
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Spaghetti quadrati al limone con gamberi rossi, pane croccante e erba cipollina
30
Ravioli di pasta all’uovo ripieni di spigola con guazzetto di vongole
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Risotto con formaggio Carmasciano, demi glace di pollo, capesante e polvere di aglio nero di Voghiera
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Baccalà in black tempura con salsa cruda, melanzana spadellata e maionese di soia con capperi di Pantelleria
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Tonno scottato in granelle di pistacchio, pesto di basilico e salsa yogurt al miele
30
Ricciola scottata con purea di patate viola e dressing ai frutti di bosco
30
Suprema di pollo alle erbe cotto a bassa temperatura con giardino di verdure
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Capocollo di maiale cotto a bassa temperatura, patata fondente e riduzione al porto
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Filetto di manzo, indivia all’ arancia, emulsione all’ acciuga e nocciole tostate
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Selezione di formaggi, noci e miele
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Panna cotta
frutti di bosco, caramello, cioccolato
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Mousse al cioccolato
12
Delizia al limone
12
Tiramisù
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Tortino cuore caldo
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